蔬菜缺了不用慌，试试在家种豆芽

 2020新春伊始，一场突如其来的新冠肺炎疫情席卷全国。随着疫情防控措施不断升级，很多家庭面临共同难题：在出门购物不方便的情况下，如何使家中常有新鲜蔬菜？农业大学的专家在这里分享一些小妙招，用简单的方法种出营养丰富的豆芽类蔬菜，不仅能解决缺少新鲜蔬菜的问题，还能在这特殊时期缓解焦虑。建议和孩子一起动手，让孩子体验观察植物种子萌发和生长过程、收获农产品的乐趣。

 一、绿豆芽的培育

种子的挑选与浸泡：选择饱满的绿豆种子并进行清洗，去除漂浮的种子。将选好的种子置于温水(25℃左右)中浸泡，1公斤种子用水量约为1公斤水，大概浸泡6小时左右，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止。

发芽：拿一个筐，在筐的底部铺上一些湿纸巾或者湿纱布，将绿豆放在上面，再用湿纸巾或纱布覆盖一层，盖上不透光的盖子或者放在一个避风避光处，温度控制在20℃~25℃左右。适宜豆芽生长的湿度在80％-90％左右，因此在发芽过程中需要每隔4-5小时浇水一次。

收获: 当看到豆芽刚刚长出真叶时，我们就可以进行收获啦。豆芽生长速度很快，如果采收不及时，豆芽很容易根部老化，影响口感。绿豆芽所含的能量很低却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。

绿豆芽

其培育步骤与绿豆芽大致相同，但要注意黄豆芽吸收水分较绿豆芽多，浸种过程需要1.2-1.4倍的温水浸泡。此外，如果喜欢吃粗豆芽的这时候可以在发芽过程中在黄豆上压上重物。最后，黄豆芽的收获无需待到长出真叶，根据自身口感喜好在第4-7天收获均可。黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。

黄豆芽

三、黑豆芽的培育

其培育步骤也与绿豆芽大致相同，但要注意：1、黑豆在浸泡时颜色会发黑，建议浸泡过程换水1-2次；2、黑豆芽属于绿化型豆芽，在培育过程中我们无需避光处理，只需将其放在窗户或阳台附近，这样还能起到美化居住环境的作用呢，但是要避免强光的直射；3、黑豆芽培育过程中要防止湿度过高，以免造成烂根，一般要求湿度75％-85％。黑豆芽的营养价值非常丰富，鲜嫩可口，老少皆宜，常食黑豆芽，能软化血管、降低胆固醇和血液粘稠度、滋润皮肤，延缓衰老，特别是对心脏病、高血压等患者有益。 

黑豆芽

 供稿人： 江苏省植物生理学会常务理事、南京农业大学生命科学学院崔瑾教授

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